Levure alimentaire

La levure alimentaire est un champignon de culture (Saccharomyces cerevisiae), populaire chez les végétaliens et végétariens. On peut l’utiliser comme ingrédient ou condiment.

On la produit dans un bouillon de culture de mélasse de canne à sucre ou de betterave. Après récolte, la levure alimentaire est lavée, essorée et empaquetée. Elle se trouve dans le commerce sous forme de poudre jaune ou en paillettes, et est disponible dans tous les magasins de produits diététiques et biologiques. La levure alimentaire est également connue en Australie sous le nom de levure savoureuse.

La levure alimentaire contient beaucoup de protéines et vitamines – particulièrement la vitamine B – et constitue une source de protéines complètes. Il existe des marques enrichies à la vitamine B12. Son goût rappelle fortement la noisette ou certains fromages. On l’utilise d’ailleurs souvent comme ingrédient dans les substituts fromagers. Les végétaliens l’utilisent par exemple comme substitut pour le parmesan.

Parmi les nutritionnistes, les herboristes et les diététistes, la levure alimentaire est bien connue comme une source fantastique de protéines et de vitamines du complexe B. Elle est une source fiable de vitamine B12, et est donc idéale pour ceux qui sont déficients en cette vitamine. Pour ceux qui suivent un régime strict, elle est aussi naturellement assez faible en corps gras et en sodium.

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