Lime

Le citron vert, appelé aussi la lime ou lime acide, est un agrume. C’est le fruit du limettier, arbuste de la famille des Rutacées dont il existe deux espèces Citrus latifolia et Citrus aurantifolia. Il ne doit pas être confondu avec la limette, appelé aussi la lime méditerranéenne ou citron doux que produisent une autre variété de limettier, les citrus limetta et C. limettioides.

Le fruit est récolté avant maturité et a l’aspect d’un petit citron de 5 à 8 cm de diamètre. Son écorce est fine et lisse, de couleur vert foncé. La chair, de même couleur, est juteuse, aromatique et acide.

La lime s’utilise en cuisine comme le citron. Elle est un ingrédient des cocktails tropicaux comme le ti-punch des Antilles, la margarita ou la Caipirinha du Brésil. Elle entre également dans la composition du ceviche, un plat de poisson cru.

Originaire d’Inde ou de Malaisie, le citron vert a été diffusé autour de la Méditerranée par les Croisés et introduit en Amérique par les Portugais. Bien que moins riche en vitamine C que le citron, il était utilisé sur les navires britanniques comme remède contre le scorbut. D’où le surnom de limeys donné par les Américains aux Britanniques.

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